1. Dans une casserole, porter à ébullition les prunes, le sucre et le vinaigre balsamique, en remuant constamment. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Laisser refroidir sur une assiette.

2. Hacher grossièrement les noix et les faire griller avec les graines de chanvre dans une poêle sans matière grasse.

3. Effiler le Sbrinz.

4. Disposer les pruneaux individuellement sur une cuillère ou entièrement sur une assiette et les garnir de noix, de graines de chanvre et de Sbrinz.